Sources et licences

La table des calories : Ciqual (ANSES)

Les 3078 fiches de la table des calories reprennent les valeurs de la Table Ciqual 2020 — composition nutritionnelle des aliments, publiée par l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), sous Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab). Les valeurs sont données pour 100 g. Dernière mise à jour du fichier : 2026-08-07.

L’ANSES n’a pas participé à ces pages et ne les a pas relues. Les textes qui accompagnent les tableaux sont de nous ; les chiffres sont ceux de la table.

Pourquoi une table française sur un site belge ?

Parce qu’il n’existe pas de table belge réutilisable. La table de composition nutritionnelle belge est celle de Nubel vzw : elle est vendue, et sa licence de réutilisation n’est pas publiée. Nous ne pouvons donc pas la republier, même en citant la source. Sciensano, l’institut belge de santé publique, mène l’enquête de consommation alimentaire mais ne publie pas de table de composition ouverte.

Ciqual est la table ouverte la plus proche de ce qui se mange ici : même cuisine d’Europe de l’Ouest, mêmes produits de base, et une licence qui autorise explicitement la réutilisation. C’est un choix assumé, pas un raccourci — et il vaut mieux qu’une table reconstituée à la main dont personne ne pourrait vérifier l’origine.

Conséquence à connaître : quelques préparations très belges (waterzooi, vol-au-vent, américain préparé) n’ont pas de ligne dans Ciqual. Elles sont traitées dans le blog plutôt que dans la table, avec des ordres de grandeur clairement présentés comme des estimations.

Les produits : Open Food Facts

Les 10 662 fiches de la section produits viennent d’Open Food Facts, sous licence ODbL. Ce sont les valeurs que le fabricant déclare sur l’emballage, saisies par des contributeurs bénévoles.

Nous ne retenons que les produits dont le code-barres commence par 54, la plage attribuée à la Belgique et au Luxembourg — donc ce qui se trouve réellement dans les rayons d’ici.

Ces données étant saisies à la main, elles contiennent des erreurs. Les fiches dont l’énergie annoncée contredit les macros de plus de 30 % ne sont pas publiées. Malgré ce filtre, l’emballage fait foi : en cas d’écart, crois l’étiquette.

Ce que ces chiffres ne disent pas

• Ce sont des moyennes. La variété, l’origine, la saison et la cuisson font varier les valeurs, parfois beaucoup.
• Une table donne les valeurs d’un aliment, pas de ton assiette. La taille de la portion et la matière grasse ajoutée pèsent souvent plus lourd que l’aliment lui-même.
• Rien ici n’est un avis médical. En cas de maladie, de traitement, de grossesse ou de trouble du comportement alimentaire, parles-en à un médecin ou à un diététicien.